La extensa costa chilena, de más de 6.400 kilómetros, es el origen de una tradición gastronómica que combina el trabajo de los pescadores con la innovación de sus cocineros.
Con sus más de 6.400 kilómetros de litoral, Chile se encuentra favorecido por la abundancia de frutos que ofrece el océano Pacífico. La tradición culinaria del Pacífico chileno es resultado del trabajo de los pueblos de pescadores, así como de los innovadores restaurantes que aprovechan los recursos del mar para crear nuevas preparaciones.
Entre los platos más populares se encuentra el caldillo de pescado, especialmente en la región de Valparaíso, que se prepara con pescado blanco, papas, cebolla, ajo, tomate, cilantro, ají de color y otras especias. Se sirve caliente y se puede acompañar con pan amasado o churrascas.
Otros mariscos emblemáticos son las almejas a la parmesana, horneadas con queso, limón, mantequilla y vino blanco, y el loco chileno (concholepas), que se prepara en diversas formas, como chupe gratinado o servido con papas nativas.
La gastronomía chilena también incluye platos de origen terrestre, como la cazuela, un caldo de carne, papas y zapallo que varía según la región, y el charquicán, un guiso sencillo y nutritivo cuya base puede ser carne o solo verduras.
Desde el centro-sur del país, el ajiaco de Valparaíso combina papas, carne de vacuno y ají verde. En el sur, específicamente en Chiloé, destaca el curanto en hoyo, una técnica milenaria de cocción con piedras calientes que incluye una variedad de carnes, mariscos y vegetales.
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