En una entrevista exclusiva con Perfil.com, la CEO y fundadora de Grupo Mezcla, Lupe García, repasa sus inicios en la gastronomía, los desafíos de consolidar su empresa y los planes de expansión para los próximos años.
Lupe García, CEO y fundadora de Grupo Mezcla, dialogó con Perfil.com sobre su trayectoria en la gastronomía, desde sus inicios hasta la consolidación de un holding con proyectos como Casa Cavia, Orno y Asadero.
García, quien estudió cine y trabajó en publicidad, llegó a la gastronomía “por accidente” a los 25 años, cuando comenzó a trabajar en su primer restaurante, La Panadería de Pablo. “Me dejaron medio sola con el proyecto y tenía la posibilidad de sacarlo adelante y tener mi propio proyecto a los 27 años, que era buenísimo, o abandonarlo y que quiebre mi primer restaurante”, recordó.
La empresaria destacó que uno de los aprendizajes más importantes fue entender el negocio detrás de la gastronomía, más allá de la cocina y el servicio. “El trabajo de administración que se necesitaba fue algo que me cambió y me marcó”, afirmó.
En cuanto a la propuesta de Grupo Mezcla, García señaló que “diez años atrás, en la gastronomía las propuestas eran muy clásicas” y que su aporte fue “hacer una cocina internacional, animarse a lo contemporáneo, a lo moderno y a distintas formas de presentar los platos”. La aceptación del público no fue inmediata: “Tuve dos años el restaurante con poca gente, muy pocas reservas, hasta que el mercado terminó aceptando la propuesta”.
García también se refirió al rol de la mujer en la gastronomía. “Con todas” las trabas se encontró al inicio, dijo, y agregó: “Al principio yo no tenía ninguna credencial, entonces si me peleaba con alguien yo era la difícil, yo era la histérica y yo era la caprichosa”. A las nuevas generaciones les recomendó: “Tienen que fortalecerse en el camino, tienen que ser mujeres fuertes”.
En cuanto a la gestión de equipos, la CEO sostuvo que busca “gente que ama lo que hace” y que “tiene el hambre de ser mejor”. Sobre su formación artística, explicó que la analogía con el cine se basa en “crear algo de la nada”.
Respecto a Casa Cavia, uno de sus proyectos insignia, García contó que la idea original fue crear un centro cultural. “Casa Cavia era eso, era un lugar que te atrapaba porque siempre iba a tener contenido distinto más allá del menú”, dijo. Sobre el futuro del grupo, adelantó que planea “crecer para dentro” y profundizar la hospitalidad, aunque no descartó replicar el formato de Orno en otros shoppings.