El encarecimiento de la carne vacuna impulsa un cambio en los hábitos de consumo en la ciudad. Mientras la venta de productos bovinos cae hasta un 45%, el pollo y el cerdo ganan terreno por su menor precio, reflejando una adaptación a la situación económica.
En diversos barrios de Rosario, como Echesortu, Agote, Alberdi o Lourdes, se observa un crecimiento en la cantidad de pollerías, una señal tangible del momento económico. Aunque no hay estadísticas oficiales precisas, la percepción se repite entre vecinos y comerciantes. El dato central es contundente: impulsado principalmente por el factor precio, el consumo de carne vacuna registra una caída de entre el 40% y el 45%, mientras que el consumo de pollo y cerdo crece aproximadamente un 20%.
Este corrimiento no responde a una moda o a un cambio cultural profundo, sino a una adaptación forzada por la economía. Con salarios que no acompañan la inflación, la carne vacuna quedó fuera del alcance cotidiano de muchos hogares. Actualmente, un kilo de pulpa puede superar los $24.000 o $25.000, un umbral inaccesible para una parte importante de los rosarinos.
En este escenario, el pollo se consolida como alternativa. Con valores alrededor de los $5.000 por kilo, un ejemplar entero de dos kilos puede resolverse con poco más de $10.000 y rendir varias comidas. El cerdo, por su parte, gana terreno con cortes como la pulpa de jamón, que ronda los $10.000, ocupando espacios que antes eran exclusivos de la carne vacuna en preparaciones como milanesas o hamburguesas.
Juan Ramos, presidente de la Sociedad de Carniceros de Rosario, describió el fenómeno: “El consumo está complicado. La gente se vuelca a lo más económico. El pollo siempre estuvo cerca del consumo de carne vacuna y ahora se suma el cerdo, que creció fuerte por una cuestión de costos”. Además, aclaró: “No es que la gente dejó de consumir carne vacuna porque cambió el gusto. El problema es el bolsillo. Si el poder adquisitivo estuviera en otro nivel, el consumo sería distinto”.
La transformación también impacta en el sector comercial. Abrir una pollería aparece como una alternativa más accesible frente a la carnicería tradicional, al requerir menor inversión inicial y una logística más simple. Sin embargo, Ramos advierte que la ecuación no es sencilla: “Tiene menos complejidad que la carnicería, sí, pero igual necesitás capital, conocimiento y volumen de ventas para sostenerte. El margen es chico y cualquier variación en costos te puede dejar afuera”. En muchos casos, estos emprendimientos surgen como respuesta a la pérdida de empleo, pero su supervivencia es incierta.
El deterioro del consumo de carne vacuna se profundizó en el último año. A nivel nacional, según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), el consumo per cápita cayó a 47,3 kilos anuales, uno de los niveles más bajos en las últimas dos décadas. El cambio incluso afecta prácticas culturales arraigadas, como el asado, donde se incorporan más pollo, cerdo y verduras para ajustar los costos.