La venta de carne vacuna registra una caída significativa, mientras que las pollerías ganan terreno en los barrios. El factor económico es la principal causa del cambio en los hábitos de consumo.
Un cambio notable se observa en los hábitos de consumo de los rosarinos. Mientras la carne vacuna registra una caída en las ventas, el pollo y el cerdo ganan participación en el mercado local. Este desplazamiento responde principalmente a factores económicos, según señalan referentes del sector.
No existen estadísticas oficiales precisas, pero la percepción en barrios como Echesortu, Agote, Alberdi o Lourdes es clara: cada vez hay más locales dedicados a la venta de pollo. Según datos del sector, el consumo de carne vacuna habría caído entre un 40% y un 45%, mientras que el de pollo y cerdo creció cerca de un 20%.
El precio es la variable central. Un kilo de pulpa vacuna puede superar los $24.000, un nivel inaccesible para muchos hogares. En contraste, un pollo entero de dos kilos ronda los $10.000, y cortes de cerdo como la pulpa de jamón se ubican cerca de los $10.000 el kilo, ocupando espacios antes reservados a la carne vacuna.
Juan Ramos, presidente de la Sociedad de Carniceros de Rosario, explicó: «El consumo está complicado. La gente se vuelca a lo más económico. No es que la gente dejó de consumir carne vacuna porque cambió el gusto; el problema es el bolsillo».
Este fenómeno también impacta en el comercio. La apertura de pollerías se ve como una alternativa más accesible que una carnicería tradicional, por requerir menor inversión inicial y una logística más simple. Sin embargo, Ramos advierte que el negocio no está exento de desafíos: «Tiene menos complejidad, pero igual necesitás capital, conocimiento y volumen de ventas para sostenerte».
A nivel nacional, la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra) reporta que el consumo per cápita de carne vacuna cayó a 47,3 kilos anuales, uno de los niveles más bajos en dos décadas. Incluso prácticas culturales como el asado se reconfiguran, incorporando más pollo, cerdo y verduras.