El establecimiento, ubicado en Mariscal Antonio José de Sucre 676, informa el origen, alimentación y crianza de cada corte. La carta incluye cortes Angus, Wagyu y vaca vieja, y un menú ejecutivo de lunes a viernes de 12 a 16 por $38.000.
El restaurante Brava, en el barrio de Belgrano, desarrolla su propuesta gastronómica en torno a la trazabilidad de la carne argentina. El abastecimiento está a cargo de la empresa Muge, que realiza el seguimiento de cada pieza desde el campo hasta la mesa en contacto con productores y asociaciones de razas. Cada corte se presenta con información sobre su origen, alimentación y sistema de crianza.
La carta incluye perfiles de Angus, Wagyu, vaca vieja Angus y Hereford, además de animales adultos. La cocina emplea seis técnicas de fuego: punta de llama, brasas, chapa, ahumador, cocción al gancho y horno de barro. También aplica dos sistemas de maduración, Wet Age y Dry Age.
El espacio fue diseñado por el Estudio Zunino Grillo e incluye revestimientos que evocan la piel vacuna y el trabajo de las curtiembres, una cava central y una cocina de fuegos a la vista.
La propuesta de almuerzo y cena incluye entradas frías como paté de hígado, carrillera, rábano y tuétano; burrata con puré de berenjena ahumada; y steak tartare. Entre las entradas calientes se ofrecen provoleta al hierro, empanadas salteñas con yasgua y mollejas de corazón con limón asado.
Los cortes de carne se organizan según su técnica de cocción e incluyen ojo de bife Angus y Wagyu, bife de chorizo, entraña, T-Bone, chuletones de vaca vieja, tomahawk y osobuco Pie de Rey para compartir. Las guarniciones comprenden papa plomo al horno de barro con queso de cabra y rúcula, espinacas gratinadas con cebollas asadas, parmesano y queso azul, y puré de boniato con praliné salado de maní. Los postres combinan flan con dulce de leche y crema, volcán de chocolate, cremoso de chocolate y flan de choclo.
La carta de vinos, curada por el head sommelier Fernando Ferraro, reúne alrededor de 130 etiquetas.
De lunes a viernes de 12 a 16, Brava ofrece un menú ejecutivo por $38.000 que incluye entrada, principal, guarnición, postre, una copa de vino, agua, gaseosa o cerveza y café. Las entradas son mini empanada pampeana o de humita y queso, lengua con alioli criollo o pimientos y cebollas al horno de barro. Los principales son matambre tiernizado al limón, milanesa de peceto, pollito al horno de barro o hamburguesa de cuadril y asado, con opción sin carne de cabutia al horno de barro con queso raclette. Los postres son arroz con leche brûlée, membrillo casero con queso o panqueque de dulce de leche quemado.
Dirección: Mariscal Antonio José de Sucre 676, Belgrano.