Un informe de la Bolsa de Comercio de Santa Fe basado en datos de la Sagyp compara la campaña 2024/25 con 2015: el área sembrada con cultivos de verano pasó de 4,36 a 5,02 millones de hectáreas, mientras que el rodeo bovino se redujo en 357.589 cabezas. El aumento agrícola se concentró en el centro-norte y el oeste provincial.
La superficie sembrada con cultivos de verano en Santa Fe creció 659.940 hectáreas (+15%) en la última década, al pasar de 4,36 a 5,02 millones de hectáreas entre las campañas 2014/15 y 2024/25. Así lo indica un informe de la Bolsa de Comercio de Santa Fe elaborado con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (Sagyp). El stock bovino, en tanto, cayó 357.589 cabezas (-6%) en el mismo período, de acuerdo con el mismo relevamiento.
Para cuantificar la superficie agrícola, los investigadores consideraron las hectáreas sembradas con algodón, arroz, girasol, maíz, maní, mijo, porotos, soja y sorgo. La campaña estival se utiliza como indicador del área total destinada a la agricultura porque los cultivos invernales suelen implantarse sobre esas mismas hectáreas en esquemas de doble cultivo. Para la ganadería, se empleó el stock bovino por departamento como variable proxy, ya que no se dispone de una medida directa de la superficie destinada a la actividad.
Distribución departamental
El aumento de la superficie agrícola se concentró en los departamentos 9 de Julio (+175.745 ha), San Cristóbal (+174.500 ha), Castellanos (+87.200 ha) y General López (+83.463 ha). El único departamento con reducción fue General Obligado (-35.600 ha).
Por cultivo, el girasol aportó la mayor parte del incremento (+189.547 ha, 29% del total, más que duplicando su superficie), seguido por la soja (+164.673 ha, 25%), el algodón (+129.000 ha, 20%, también más que duplicado), el maíz (+95.793 ha, 15%) y el sorgo (+77.402 ha, 12%). El arroz fue el único cultivo de verano que redujo su área (-13.650 ha, -30%).
En la campaña 2024/25, los departamentos con mayor superficie sembrada fueron General López (837.383 ha, 17% del total provincial), 9 de Julio (511.145 ha), Castellanos (457.200 ha), San Martín (390.526 ha) y San Cristóbal (349.500 ha). Estos cinco concentraron el 50,7% del área sembrada en la provincia.
Stock bovino
La caída del rodeo bovino se enmarca en una fase de liquidación del ciclo ganadero. Según el informe, la ganadería atraviesa ciclos de liquidación y retención: en las fases de liquidación los productores se desprenden de existencias y aumenta la oferta de carne en el corto plazo, mientras que en las de retención mantienen vientres para ampliar la oferta futura. El comportamiento se explica por el doble carácter del ganado vacuno hembra, que es simultáneamente bien de consumo y bien de capital.
En Argentina se registró una fase de retención entre 2011 y 2018 y, a partir de 2019, una nueva fase de liquidación. La participación de Santa Fe en el rodeo nacional se mantuvo prácticamente estable (11,9% en 2015 y 11,7% en 2025). Entre 2018 y 2025, la caída provincial fue menor que el promedio nacional (-2,7% frente a -7,4%), con lo cual ganó participación.
Las mayores caídas de stock se registraron en departamentos del norte y centro-norte: Vera (-151.291 cabezas), San Cristóbal (-122.416), 9 de Julio (-86.650), Castellanos (-58.613) y General Obligado (-47.188). Los mayores incrementos se dieron en el sur y el este: Caseros (+47.256), Garay (+33.564), Constitución (+24.370) y San Jerónimo (+23.301). Pese a las reducciones, Vera, San Cristóbal y 9 de Julio continuaban en 2025 como los departamentos con mayores existencias, con el 37% del total provincial entre los tres.
Efecto cruzado
En 18 de los 19 departamentos aumentó el área agrícola. En 10 de ellos también creció el stock bovino: Belgrano, Caseros, Constitución, Garay, General López, La Capital, Rosario, San Javier, San Jerónimo y San Lorenzo. En conjunto, estos departamentos registraron un incremento de 134.431 hectáreas de superficie de verano y de 178.027 cabezas.
En otros ocho departamentos el avance agrícola coincidió con una reducción del rodeo: 9 de Julio, Castellanos, Iriondo, Las Colonias, San Cristóbal, San Justo, San Martín y Vera. Este grupo sumó 561.109 hectáreas de superficie y perdió 488.428 cabezas. Se destacan San Cristóbal (-122.416 cabezas y +174.500 ha), 9 de Julio (-86.650 cabezas y +175.745 ha) y Vera (-151.291 cabezas y +30.510 ha).
Potencial de crecimiento
Si se compara el área sembrada en 2024/25 con el máximo histórico de cada departamento (con datos desde la campaña 1969/70), la provincia utilizó el 88% de su potencial histórico. La suma de los máximos departamentales asciende a 5,69 millones de hectáreas, frente a los 5,02 millones efectivamente sembrados, lo que deja un margen de 666.648 hectáreas.
Los departamentos con mayor potencial de crecimiento son San Jerónimo (154.910 ha por debajo de su récord, al 58% de su máximo), Iriondo (102.254 ha), Belgrano (76.194 ha) y General Obligado (66.700 ha). En el extremo opuesto, 9 de Julio, Castellanos y General López alcanzaron en la campaña 2024/25 sus máximos históricos de superficie de verano.
“En definitiva, los datos muestran que la provincia de Santa Fe incrementó la superficie agrícola durante la última década, al tiempo que exhibió una disminución en el rodeo bovino, fundamentalmente en el centro-norte de la provincia, que coincide con la fase de liquidación iniciada en el año 2018”, señalaron los economistas de la Bolsa de Comercio. Asimismo, destacaron que “hay potencial para que el área agrícola recupere 659.940 ha, sólo considerando tierras que ya han sido destinadas a cultivos durante las últimas décadas”.